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原标题:叫化鸡的历史典故及做法

浏览次数:160 时间:2019-09-21

叫化鸡经常出现在中国的故事小说里,洪七公当年吃过的美食,最想念的,却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫化鸡。叫化鸡是江苏常熟的传统名菜,明末清初,常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水,杀鸡后掏出内脏,糊上泥巴,堆积些败枝松叶烤了起来。此吃法可能早就被叫花子们发明了,因此金庸将常熟叫化鸡提前到南宋年间。

  • 洋葱100克
  • 香菜50克

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

叫化鸡的做法

食材明细

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

1.制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

  • 嫩母鸡1只1000克

叫化童鸡的家常做法:

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1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。

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2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

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3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。

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4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。

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5.再用锡纸将鸡包两层。

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6.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。

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7.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

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8.味道鲜美,多汁鲜嫩的叫化鸡。

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1、本色本味,经过密封后焐烤的仔鸡,鲜嫩酥香、原汁原味,营养损失很少,而且是一种锅镬难以企及之美味。

配料

叫化童鸡的制作材料:

嫩母鸡 洋葱 香菜 姜 葱 蒜 生抽 盐 五香粉

3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。

  • 美高梅手机网址平台 101嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。
  • 美高梅手机网址平台 112将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
  • 美高梅手机网址平台 123用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。
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洋葱:健胃、祛痰、利水

2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

叫化童鸡的做法步骤

叫化鸡制作小贴士

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。

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6、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

3张图片

2、烧烤食物,其中多产生对人体有害的化合物,而叫化鸡则不然,这种用了荷叶和外壳的加热方式可以避免直火燎肉,产生有害物质。

主料

说起叫化鸡想必我们大家还是非常清楚的,虽然没有吃过多少,但是我们常常会听到这个名字,叫化鸡是江浙菜系的名菜之一,以江苏常熟最为出名。做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。常熟叫化鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡肉酥嫩。下面就由小编给各位介绍下吧。

5、包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。

辅料

小编温馨提示:叫化鸡虽然好吃,但油脂含量高,吃时要多搭配青菜哦。

  • 50克
  • 50克
  • 20克
  • 生抽适量
  • 美高梅手机网址平台,盐美高梅集团官网,适量
  • 五香粉适量

4、用荷叶1张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里,再用锡纸将鸡包两层。

“相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在柴火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。 在家里做叫化鸡,用泥土显得不是很卫生,而且搞的厨房比较脏,可以用锡纸来代替,简单方便。”

3、加热均匀。无论泥巴包烤还是面皮包烤,都会使其中的仔鸡受热均匀,产生与砂锅炖肉类似的效应,使得烹制成熟的食物口感和香气更佳。

材料:嫩母鸡1只2斤,洋葱1个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

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叫化鸡的营养分析

做法:

2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

1、嫩母鸡1只,宰杀洗净,去掉内脏。

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